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PAPILLOTES DE TRUITE , SAUCE VIERGE

      PAPILLOTES DE TRUITE , SAUCE VIERGE

  pour 4 pers

  4 truites fait en filets

  4 brins d' aneth

  sel et poivre du moulin

   pour la sauce vierge

  2 tomates

  1 gousse d'ail

  1 bouquet d'herbes fraîches (cerfeuil,persil,estragon et coriandre)

  2 cuill à s d'huile d'olive

  1 pincée de poivre de cayenne ou 1 petit pimentde cayenne

      Préparation de la sauce. Plonger les tomates dans de l'eau chaude

  pour les peler puis épépiner-les . Coupes-les en petits dés. Laver les

  herbes puis bien les essorer dans du papier absorbant , peler l'ail et

  hacher le ainsi que les herbes .Dans une petite jatte mélanger les dés de

  tomates  , l'ail et les herbes avec l'huile et un peu de sel avec le piment

  de cayenne.

      Préchauffer le four à 240°(therm 8) . Laver et sécher les filets de

  poisson . Saler et poivrer les . Napper un plat avec du papier alu et

  relever les bords pour faire une cuvette . Déposer les filets parsemer

  d'aneth et rabatter les bords sur le poisson et enfourner pour 10 minutes.

      Faire tièdir la sauce au bain-marie . Présenter les filets avec la sauce

  tiedie.